对葡萄酒瓶塞的选择

2012-07-20 15:14:10 作者：苗苗来源：中国葡萄酒信息网网友评论 0 条

作为一名酿酒师，你所设计酿造的酒应该选择什么样的瓶塞来封装？意大利西西里产区北埃特纳葡萄酒庄的拥有者和酿酒师Frank Cornelissen先生，经过多年的对比实验，给出了他的体会和结论，他在博客中详细陈述了实验经历和个人体会。

　　自2005年起，我开始尝试不同的瓶塞，原因是我注意到了软木塞在密度方面的不一致性，这使我相当忧虑。我将不同的瓶塞用在自己酿造的各种葡萄酒上（每种超过1000瓶）。不出所料，在使用软木塞的批次中，我发现了超过10%的漏酒。这还不仅仅是漏酒问题，也让我担忧软木塞的透氧能力和对葡萄酒的保护能力。

　　螺旋盖在保持新鲜度和果香方面的结果是令人满意的，但是缺少了陈化的效果，我所期待不仅仅是单纯的果香，对我个人而言，更主要的是要体现出葡萄酒的经过发展和陈化后所彰显的特色，在这一点上，螺旋盖无法做到。

　　2008年，我进行了诺玛科高分子塞的实验，诺玛科塞不仅在透氧率方面比软木塞更低一些，而且一致性表现优异，特别是诺玛科的至尊系列，它提供了至少5年货架期的安全保护。诺玛科作为一家全球化的瓶塞企业，其自身的研究也很有说服力，在我的实验中，诺玛科塞的确保证了一点，将外部环境对酒的影响降到最小。

　　在实验时有人曾提醒我，高分子在打塞后立即平放，会有漏酒的风险，我们在实验中做了立即平放的实验，但漏酒的现象远远低于天然木塞。而在正常灌装流程下，我们在一年中没有发现任何漏酒。

　　我还实验了很漂亮的玻璃瓶塞，但是实质上真正起到密封作用的，是玻璃瓶塞与瓶壁的接触部位，只是2毫米宽度的一圈，这是有风险的。我宁可选择43毫米的诺玛科塞，安全还是第一位的。

　　目前我只在一款酒上使用天然木塞，因为这款酒的结构强劲，潜力非常巨大，需要瓶塞具备较大的透氧率；另外一个原因是天然木塞的价格太高，而这款酒每年只有750到1000瓶，如果产量超过了1500瓶，我将考虑也在这款酒上使用诺玛科至尊。

关键词：葡萄酒酒

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