桑椹，又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗，初夏成熟，汁多甘美，是水果中的珍品，有“中华果王”、“民间圣果”、“人体血库”之美誉。 
　　桑椹营养丰富，富含氨基酸，维生素及矿物元素，硒等微量元素及胡萝卜素等，此外还有活性多糖，富含黄酮类物质（花青素具有抗氧化功能、预防血栓和动脉硬化、抑制癌细胞酶活性等）和卢丁等药理成分。其中硒(防癌抗癌，增强免疫力，防治糖尿病及心脑血管疾病等)的含量比普通水果高出4倍左右,白藜芦醇（能有效预防动脉硬化、冠心病和癌症，抗衰老）的含量比葡萄高出10倍之多。《本草纲目》中记载：“单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安神镇魂，令人聪明，变白不老。多收暴干为末，密丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。”《本草经蔬》中记载：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣。”《中华大辞典》中记载：“补肝、益肾、熄风、滋液。治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利。”《中华人民共和国药典》（2000年版）中记载：“补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘。”现代医学研究表明，桑椹具有增强免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝、抗AIDS、长期食用桑椹可以延年益寿，也是国家卫生部批准的“药食同源”的物品之一。 
　　目前以桑椹为原料已经开发出桑果汁、桑椹酒、桑果酱、桑椹果干、桑椹醋、桑椹速溶茶、桑果粉等多种天然食品。还从中提取天然桑椹红色素作为食品添加剂。